扁豆烧肉——贴秋膘的做法步骤

• 步骤 1：

  

  五花肉改刀，切成块状！（让菜场卖肉的给你挑偏瘦的，不然肥的叻......）

• 步骤 2：

  

  锅底放点油，把五花肉煸煸油！（注意中小火，慢煎！不然会爆油！通常我会拿玻璃盖挡住我的脸）

• 步骤 3：

  

  一面金黄后翻面继续煎

• 步骤 4：

  

  全部煎完夹出（切点姜片蒜瓣放上面）

• 步骤 5：

  

  锅底留油，倒入适量白砂糖炒糖色（没有定量，主要为了上色，不用太多）换冰糖也是一样的

• 步骤 6：

  

  到达这种有焦色的程度，再炒一会儿就可以了（中小火）

• 步骤 7：

  

  把肉倒进去，大火翻炒，让糖色和肉肉混合！

• 步骤 8：

  

  加热水，盖锅盖，中小火炖煮半小时左右（这时不需要任何调味，盐会使肉质变紧，反而不容易炖烂）

• 步骤 9：

  

  炖肉的时候处理扁豆和鲜蒜！扁豆洗净去头尾，鲜蒜切段！

• 步骤 10：

  

  筷子可以轻松扎进肉里即可，如果水不够了，可以再适当添加热水，倒入老抽调色，颜色深浅按自己的喜好！

• 步骤 11：

  

  大火，倒入扁豆，撒上盐！盖盖，继续焖煮！

• 步骤 12：

  

  闷到扁豆变色，动铲翻转！继续焖，焖至软烂！

• 步骤 13：

  

  前后基本软烂，大概十分钟左右！中途要翻个几次，以免糊锅底！加入青蒜，焖1分钟！

• 步骤 14：

  

  翻转后，尝尝咸淡，加点鸡精！味道合适出锅！

• 步骤 15：

  

  老公喜欢汤泡饭，为了改掉这个坏毛病！所以汤汁收的比较干！喜欢汤多的朋友中途可以适当加点水！

• 步骤 16：

  

  开吃吧！很下饭！