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步骤 1:
一只三黄鸡洗净,剪掉鸡屁股跟头,脖子上的皮跟淋巴去除,用一口大锅、水量正好没过1只鸡(根据鸡的大小)水烧开以后加入3片姜,5根葱打个葱结或直接放进去,30ml黄酒、5克盐,加入整鸡大火煮开以后,盖盖子转中小火继续煮15分钟,15分钟以后不要开盖,继续闷30分钟,用一只筷子插入鸡腿看看流出来的汁不是血水就代表可以盛出来了,喜欢皮Q弹一点的口感可以放入带冰块的水里让鸡迅速降温,放凉以后用斩骨刀切块。
步骤 2:
趁鸡在凉的时候调个蘸酱,所有材料切丁混合好就行了,我还是比较喜欢重口味的。
步骤 3:
鸡汤请不要倒掉,第二天煮个泡饭、面条、米粉都行。
沸水下锅可以令鸡的表皮快速收缩,不让鸡的原味流失。鸡在煮的过程中不要开盖,时间跟火候一定要掌握到刚刚好。
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