【停课宅家吃什么】70%中种全蛋奶吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中种面团材料全部混合搅打成略微上筋的面团，放入发酵盒。

• 步骤 2：

  

  轻轻压扁面团，便于均匀发酵。在26℃、75%湿度的环境下发酵2小时。

• 步骤 3：

  

  发酵好的中种面团体积增大2-2.5倍，撕开面团可见密集的蜂窝组织。

• 步骤 4：

  

  主面团材料除黄油、盐以外，与剪成小块的中种面团一起入缸。

• 步骤 5：

  

  先慢速搅打混合，再高速搅打至表面光滑，加入软化好的黄油。

• 步骤 6：

  

  慢速搅打至黄油完全吸收，加盐，立即高速搅打。

• 步骤 7：

  

  打至完全阶段，抻膜薄而有力，破口边缘光滑。

• 步骤 8：

  

  面团出缸温度26℃左右。

• 步骤 9：

  

  整理面团入发酵盒，轻轻压扁，在26℃、75%湿度的环境下，发酵45分钟。

• 步骤 10：

  

  发酵好的面团排气后，平均分割成两个面团。

• 步骤 11：

  

  轻轻滚圆后放入学厨450克水立方吐司模，在35℃、80%湿度环境下，发酵60分钟。

• 步骤 12：

  

  发至8分满，刷蛋液。（烤箱提前预热上火140度下火180度）

• 步骤 13：

  

  模具置于烤盘上，放入烤箱底层，调至上火125度，下火170度，烘烤33分钟。

• 步骤 14：

  

  烤好出炉轻震模具，震去内部多余水汽，倒出侧放在晾网上晾凉。

• 步骤 15：

  

  平纹吐司模成品。

• 步骤 16：

  

  波纹吐司模成品。

• 步骤 17：

  

  成品切片。