红曲酒酿米浆馍的做法步骤

• 步骤 1：

  

  米泡了一夜， 中间多换几次水， 米要洗得白白的， 这样做起来清透。 泡好的米沥干水， 基本吸入水120克， 放入奶昔杯。

• 步骤 2：

  

  这是刚做好的红曲酒酿， 这瓶本来是要送人的， 我专门放在平时做酸奶的小瓶里做好， 人家出去了， 我就先用了， 这个酸奶杯能装180克的酸奶， 我没量， 估计酒酿也是这个量， 并且红曲酒酿基本都是酒酿 ， 水很少。

• 步骤 3：

  

  将这瓶红曲酒酿全部倒入奶昔杯。

• 步骤 4：

  

  又加了60克青岛啤酒（这个不是必须的，可换成水）， 家里没人喝酒， 这个我基本全部做面包馒头用了， 每次不能加太多。 现在说下米浆馍里的含水量， 酒酿计一半水量， 因为酒酿基本水和米粒一半一半， 泡米的重量， 与米的吸水量及最后加的水的量是基本相等的。

• 步骤 5：

  

  加糖粉， 其实可以加白糖， 因为奶昔杯一打， 白糖也打得很细， 刚好家里没白糖， 买的人没回来， 先用糖粉了， 汗个！ 有童鞋说这水量加得太少， 打不开， 其实这个看水量， 看着干， 实际吸水很多， 一打就很稀了。

• 步骤 6：

  

  打至细腻就可以了。

• 步骤 7：

  

  看这个稀稠量， 这次其实还比平时稠些。

• 步骤 8：

  

  取其中50克在一个小碗， 加入15克开水， 也可以直接放微波炉叮了一个30秒不到， 结块有些厉害， 点浆我感觉和做汤种有些像哈。 拌均匀。 我做过点浆的， 也做过不点浆的， 我感觉要是打出来稀稠合适， 也不用点浆， 点浆的软糯，不点浆的Q弹些。

• 步骤 9：

  

  等米浆凉了， 再加了1克燕子酵母。 发酵6个小时左右， 发到很喧腾， 拌均匀入模具。

• 步骤 10：

  

  在模具里静置了30多分钟， 现在天冷了。 入蒸笼开蒸。 这两张图有些偏色了。

• 步骤 11：

  

  米浆馍不太好熟， 蒸了35分钟。 有一个是最后剩的一点， 所以只有一半。

• 步骤 12：

  

  出模具。

• 步骤 13：

  

  撕开一个。

• 步骤 14：

  

  这次米浆馍的组织发得很均匀的说， Ｑ弹。