KitchenAid | 泰式鱼饼配芒果辣椒酱 by KitchenAid凯膳怡 - 菜谱

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KitchenAid | 泰式鱼饼配芒果辣椒酱 收藏

浏览 12373 收藏 10 时间 30-60分钟切墩(初级)

所需食材

无刺鲷鱼肉（制作鱼饼用） 500 克
泰式红咖喱酱（制作鱼饼用） 2 汤匙
豇豆（制作鱼饼用） 60 克
鸡蛋（制作鱼饼用） 1 个
海盐（制作鱼饼用） 1 茶匙
细砂糖（制作鱼饼用） 1 茶匙
鱼露（制作鱼饼用） 1 汤匙
植物油（制作鱼饼用） 200 毫升
熟透芒果（制作芒果辣椒酱用） 1 个（约 350 克）
小米辣（制作芒果辣椒酱用） 4 个
黄洋葱（制作芒果辣椒酱用） 60 克
大蒜（制作芒果辣椒酱用） 3 瓣
青柠汁（制作芒果辣椒酱用）半个（按个人喜好选加）
细砂糖（制作芒果辣椒酱用） 1 茶匙
海盐（制作芒果辣椒酱用） 1/2 茶匙
橄榄油（制作芒果辣椒酱用） 1 汤匙
粗粒辣椒面（制作芒果辣椒酱用） 1 汤匙
水（制作芒果辣椒酱用） 50克

KitchenAid | 泰式鱼饼配芒果辣椒酱的做法步骤

步骤 1：

制作鱼饼：将洗净的缸豆切小段；无刺鲷鱼肉自然解冻，厨房纸吸干水分，切大块；KitchenAid 5KFP0720C 7 杯食物多功能处理机，安装高效四叶绞馅刀头，加入鱼肉块，盖上杯盖，开启 2 档，搅打呈鱼泥（约 10 秒）。
步骤 2：

打开杯盖，用硅胶刮刀将粘在杯壁上的肉糜刮至底部，加入海盐、细砂糖、鱼露、丽尔泰泰式红咖喱酱，磕入鸡蛋，加入缸豆段，盖上杯盖，开启 2 档，搅打至鱼肉上浆、调味料搅打均匀（约 15 秒），打开杯盖，盛出，室温静置 10 分钟，待用。 *搅打好的鱼肉重量约为 580 克。
步骤 3：

制作芒果辣椒酱：熟透的芒果去皮去核、小米辣去蒂，黄洋葱切块，待用；KitchenAid 5KFP0720PA 7 杯食物多功能处理机，安装高效四叶绞馅刀头，加入小米辣、黄洋葱块、大蒜，盖上杯盖，开启 2 档，打碎（约 5 秒），打开杯盖，用硅胶刮刀盛出，将所有配件装回，放入芒果块，盖上杯盖，开启 2 档，打成泥（约 10 秒），打开杯盖，用硅胶刮刀盛出，待用。
步骤 4：

炉面上放上一口平底锅，开中火，待锅子微微起烟后，加入橄榄油、混合香料，转中小火，持续翻炒至洋葱变透明、辣椒出香味后，转小火，加入粗粒辣椒面，炒出香味（约 30 秒）后，加入芒果泥、水，转中火，加入海盐，细砂糖，翻拌均匀，炖煮 2~3 分钟至芒果和香料融化，至汁水浓稠到用锅铲划过锅底，酱汁可明显分开一条线，即可盛出，放凉待用。
步骤 5：

炸鱼饼及装盘：取一口平底煎锅，加入 200 毫升植物油，中火烧至 8 成热后，取 1 坨鱼泥（约 40 克），用手稍微捏圆后，用拇指和其余四个手指稍微压扁，放入锅内，直至平铺满一锅，但不要挤太紧，稍微留一些空隙，不时用勺子将热油浇淋在鱼饼上，煎至底部金黄定型后（约 2 分 30 秒左右），翻面，继续煎至另一面金黄（约 1 分钟）盛出，用厨房纸吸掉多余的油脂。
步骤 6：

重复以上步骤，直到全部鱼饼煎完。搭配芒果辣椒酱，即可享用。
步骤 7：

打开锅盖，将蒸好的狮子肉碗取出，即可享用。