核桃肉桂卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  做好的核桃肉桂卷

• 步骤 2：

  

  汤种：高筋面粉30克、水160克 两种食材混合均匀，中小火加热至浓稠面糊呈透明状，如图～ 关火等待汤种完全冷却备用

• 步骤 3：

  

  馅料：面粉、肉桂粉、红糖/赤砂糖混合入破壁机内打均匀。 （Ps重点：为什么加面粉，不加面粉做好的馅料烘烤完会流心，面包圈圈下面裹着的馅料会流出去）

• 步骤 4：

  

  准备好馅料食材， 黄油覆盖保鲜膜微波炉叮30秒

• 步骤 5：

  

  主面团食材混合揉均匀，覆盖保鲜膜静置发酵30分钟。 这期间准备馅料。 取出发酵好的面团排气，擀压成长方形规格45X30cm 下面压薄

• 步骤 6：

  

  液态的黄油刷在面皮表面，下面1公分的位置不刷黄油，便于卷好后捏合

• 步骤 7：

  

  混合均匀的粉类撒在刷好黄油的面胚表面，薄厚要均匀。

• 步骤 8：

  

  生核桃仁150度烘烤8分钟，香喷喷的核桃仁掰成小碎块，撒在面胚表面。 糖渍橙皮切成小丁，撒在表面。

• 步骤 9：

  

  由上至下慢慢卷起来，不需要卷太紧，稍微松一点。边缘稍微露出点馅料也不要紧。 先用刀分割成均匀的12等份，在分割成等份

• 步骤 10：

  

  切好的面包胚，轻轻移至铺好 油纸/锡箔纸 的烤盘内。 （锡箔纸/硅油纸，都可以，有什么用什么）

• 步骤 11：

  

  整形好的面包胚如图，看着有点埋汰，但不影响味道 用手将面包胚适当整形一下，让面包胚稍微圆一些。 整形好的面包胚进行二次发酵，发酵温度30度，发酵时间25分钟。

• 步骤 12：

  

  刷表面：蛋白、黄油 两种食材混合均匀。 发酵好的面包胚表面刷一层蛋白黄油液。 将刷好表面的面包胚送入充分预热好的烤箱进行烘烤，以上下火180度烘烤18分钟，至面包表面金黄。

• 步骤 13：

  

  面包出炉啦

• 步骤 14：

  

  香喷喷的核桃肉桂面包卷出炉啦～ 切面组织也是香喷喷的～