蛋白糖/马琳糖的做法步骤

• 步骤 1：

  先将材料全部称好，熬糖的水和糖可以一起用锅称好

• 步骤 2：

  第一步先将糖水煮开，然后再打发蛋清

• 步骤 3：

  分两次加糖，将蛋清打发至湿性发泡。如图大弯钩状态

• 步骤 4：

  此时糖水应该煮至粘稠，几乎没有水汽蒸发。用温度计测量应在118度左右。

• 步骤 5：

  一边搅打蛋白，一边缓慢倒入糖浆。打至蛋白硬挺有光泽即可。（此处注意不要把糖浆倒在打蛋头和锅壁上，糖浆遇冷会直接凝固，蛋白霜就会有小颗粒，如图）

• 步骤 6：

  选合适的花嘴，将蛋白霜用裱花袋装好，挤出花纹即可。（如需调色，可以在装袋之前调一点色素）

• 步骤 7：

  挤花时可以预热烤箱。上下火90度，烤70-80分钟左右。注意不要烤得上色过深。

• 步骤 8：

  出炉后如果能轻松从油纸上拿起就说明已经烤好了。稍冷一会儿即可密封保存，一定要密封！！！烤好的蛋白糖很容易受潮！！！