豆腐全麦面包 100%全麦70%豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  

  这次我用的是这个河套全麦粗纤粉哈，用红磨坊的或者其他牌子的等等都可以的。注意吸水性不同，豆浆需要的分量也不同

• 步骤 2：

  

  配方中使用的是北豆腐，盒装的嫩豆腐也可以的，但是一定要注意少水、少水、少水！！！嫩豆腐含水量比较大 这个白玉黑豆浆还挺浓的，如果使用了其它品牌的豆浆，要预留一些，看揉面的情况添加豆腐全麦面包 100%全麦70%豆腐 无油的做法

• 步骤 3：

  

  现在天气太热了，所以我把豆腐豆浆都冷冻了40分钟。春秋冬季可以不操作此步骤

• 步骤 4：

  

  除表面装饰的黑芝麻以外，所有材料放入面包桶中，预留一部分液体用于调节面团

• 步骤 5：

  

  揉成稍光滑的团即可，我用面包机揉了14分钟

• 步骤 6：

  

  面团是这样的状态，非常厚的膜，这种状态就可以了

• 步骤 7：

  

  面团揉圆

• 步骤 8：

  

  放入盆中，盖保鲜膜。在26度环境中，进行第一次发酵。我放在了开了空调得屋内

• 步骤 9：

  

  大约65分钟，发酵至1.5-2倍大

• 步骤 10：

  

  倒扣出面团

• 步骤 11：

  

  压扁面团排气，可以左右上下往中心来折叠面团，揉圆面团。然后盖保鲜膜松弛10分钟

• 步骤 12：

  

  松弛好之后开始塑形了

• 步骤 13：

  

  面团擀开呈长方形

• 步骤 14：

  

  翻面，压扁底边

• 步骤 15：

  

  由上至下卷起，收紧收口。可以再收口处涂抹一点水，这样粘的更紧

• 步骤 16：

  

  在烤盘中平铺撒上表面装饰用的黑芝麻。面团表面喷水，然后放在上面滚几圈

• 步骤 17：

  

  这样塑形步骤就全部完成啦

• 步骤 18：

  

  放在35度得环境中二发。我就直接室温发酵了，我家厨房大概有30度。盖个保鲜膜哈

• 步骤 19：

  

  大约55分钟发酵至1.5倍大（我是在发酵45分钟的时候，开始预热烤箱的。200度上下火）

• 步骤 20：

  

  然后在面团上凹个造型吧。交错剪开。就是橘色线的剪法。或者按照亲喜欢的方式都可以的

• 步骤 21：

  

  表面喷凉水

• 步骤 22：

  

  放入预热好的烤箱中，上下火200度，烤20-25分钟即可

• 步骤 23：

  

  出炉后放在晾网上 凉透即可

• 步骤 24：

  

  切成厚片。室温可以保存3天，冷冻1周吧