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步骤 1:
这次我用的是这个河套全麦粗纤粉哈,用红磨坊的或者其他牌子的等等都可以的。注意吸水性不同,豆浆需要的分量也不同
步骤 2:
配方中使用的是北豆腐,盒装的嫩豆腐也可以的,但是一定要注意少水、少水、少水!!!嫩豆腐含水量比较大 这个白玉黑豆浆还挺浓的,如果使用了其它品牌的豆浆,要预留一些,看揉面的情况添加豆腐全麦面包 100%全麦70%豆腐 无油的做法
步骤 3:
现在天气太热了,所以我把豆腐豆浆都冷冻了40分钟。春秋冬季可以不操作此步骤
步骤 4:
除表面装饰的黑芝麻以外,所有材料放入面包桶中,预留一部分液体用于调节面团
步骤 5:
揉成稍光滑的团即可,我用面包机揉了14分钟
步骤 6:
面团是这样的状态,非常厚的膜,这种状态就可以了
步骤 7:
面团揉圆
步骤 8:
放入盆中,盖保鲜膜。在26度环境中,进行第一次发酵。我放在了开了空调得屋内
步骤 9:
大约65分钟,发酵至1.5-2倍大
步骤 10:
倒扣出面团
步骤 11:
压扁面团排气,可以左右上下往中心来折叠面团,揉圆面团。然后盖保鲜膜松弛10分钟
步骤 12:
松弛好之后开始塑形了
步骤 13:
面团擀开呈长方形
步骤 14:
翻面,压扁底边
步骤 15:
由上至下卷起,收紧收口。可以再收口处涂抹一点水,这样粘的更紧
步骤 16:
在烤盘中平铺撒上表面装饰用的黑芝麻。面团表面喷水,然后放在上面滚几圈
步骤 17:
这样塑形步骤就全部完成啦
步骤 18:
放在35度得环境中二发。我就直接室温发酵了,我家厨房大概有30度。盖个保鲜膜哈
步骤 19:
大约55分钟发酵至1.5倍大(我是在发酵45分钟的时候,开始预热烤箱的。200度上下火)
步骤 20:
然后在面团上凹个造型吧。交错剪开。就是橘色线的剪法。或者按照亲喜欢的方式都可以的
步骤 21:
表面喷凉水
步骤 22:
放入预热好的烤箱中,上下火200度,烤20-25分钟即可
步骤 23:
出炉后放在晾网上 凉透即可
步骤 24:
切成厚片。室温可以保存3天,冷冻1周吧
1.我用的是这个河套全麦粗纤粉哈,用红磨坊的或者河套普通全麦或其他牌子的等等都可以的。注意吸水性不同,豆浆需要的分量也不同
2.配方中使用的是北豆腐,盒装的嫩豆腐也可以的,但是一定要注意少水、少水、少水!!!嫩豆腐含水量比较大
3.豆浆也可以用水来代替,但是也请记得要少一些,因为豆浆比水要浓
4.现在天气太热了,所以我把豆腐豆浆都冷冻了40分钟。春秋冬季可以不操作此步骤
5.配方中盐的含量比一般的面包要高一些,因为这款面包就是咸口的。虽然也有糖,但是糖为了上色和帮助发酵,并不是为了提供甜味