离百年卤味还差99年-卤鸭货的做法步骤

• 步骤 1：

  

  所有的鸭货焯水后洗净备用，这里是鸭翅，鸭舌，鸭掌

• 步骤 2：

  

  鸭头

• 步骤 3：

  

  首先第一步，炒糖色 锅内倒入少量一点点油，加入一小碗白糖

• 步骤 4：

  

  中小火慢慢炒到糖融化

• 步骤 5：

  

  微微变黄，过程很快，不到一分钟

• 步骤 6：

  

  变成深色大泡的时候，倒入大半碗清水，倒水的时候务必半掩锅盖往里倒，要么会溅出来，不要烫到

• 步骤 7：

  

  然后倒出来备用，这个是炒好的糖色，尝起来微苦

• 步骤 8：

  

  找合适的锅，不要用铁锅，加入适量的清水，把炒好的那一碗糖色倒进去，放入姜片，花椒，干红辣椒，辣椒根据自己口味加，我放的很少，因为孩子也吃，太辣不行，煮10分钟左右，尝一下，有麻辣味道就行，加入一个卤味调料包，就是各种香料的一个包，继续煮5分钟

• 步骤 9：

  

  锅内加入一小碗生抽，半碗老抽，半碗食用油，2勺鸡精，2勺盐，盐的口味自己尝，就是感觉汤稍微咸一点就是可以了，在锅里拍照都是热气，我盛出来一碗，这样看的清楚，颜色大概就是这样

• 步骤 10：

  

  依次加入，难煮的先放进去，顺序是先放鸭掌，5分钟后加入鸭头和鸭翅，再10分钟后加入鸭舌，鸭舌放进去以后再煮10分钟

• 步骤 11：

  

  最后加入鸭舌后，再卤10分钟，就可以关火，全程开盖保持翻滚状态，中大火卤

• 步骤 12：

  

  关火后在锅里泡1个小时以上更入味，不要盖盖子

• 步骤 13：

  

  四种鸭货，一次满足，口感微辣，啃着过瘾

• 步骤 14：

  

  美味不可抵挡，北方的冬天我们家里可以穿着短袖，喝着冰镇啤酒，啃起来