红糖开花馒头（老面做法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先揉老面： 120克的水和酵母3克面粉拌至均匀 加入200克面粉。

• 步骤 2：

  

  厨师机把食材揉圆。

• 步骤 3：

  

  揉好的面团室温发酵3-5小时。 南方天气热，我一般发2-3小时。

• 步骤 4：

  

  发酵好的面团如图。

• 步骤 5：

  

  100g红糖冲40克开水融化，静置10分钟。

• 步骤 6：

  

  老面和红糖水放入厨师机。 加入面团部分：130克中粉和6克泡打粉，一起揉圆即可。 面团很软，不能再额外加面粉！泡打粉必须加！

• 步骤 7：

  

  揉面板上撒粉把红糖面团揉长，揪一个面团下来，不要用力扯，揪下来的面团稍微整形下，口朝上。

• 步骤 8：

  

  红糖馒头胚就做好了，静置10-15分钟。 可适当在馒头周围加一些红糖粒，整好以后红糖融化，馒头很好看。

• 步骤 9：

  

  大火烧开，馒头胚放入蒸锅。 大火蒸15-20分钟。 蒸好以后关火焖5分钟再取出。

• 步骤 10：

  

  每个都开花了，松软可口，红糖香味浓郁。