赛百味面包胚--蜂蜜燕麦面包 50%全麦 山寨版的做法步骤

• 步骤 1：

  

  这个图就是赛百味的常规款面包，四个口味。今天我山寨的就是最左边的这个蜂蜜燕麦面包哈

• 步骤 2：

  

  蜂蜜燕麦的这个颜色比较深，我感觉应该是有一部分全麦粉的。所以我用了50%全麦。全麦粉用的是红磨坊、高粉用的是金象

• 步骤 3：

  

  燕麦片请使用快熟燕麦片或者即食燕麦片，不分牌子但是是那种直接泡了就可以吃的。 燕麦用牛奶55g与40g燕麦片混合一下，搅拌下。这样更容易和全麦粉融合

• 步骤 4：

  

  面团材料中除黄油以外其他的放入揉面桶中。请留出一部分水，看情况添加

• 步骤 5：

  

  面团混合成团后，揉至稍稍光滑就可以加黄油了（这时候我用面包机揉了8分钟） 黄油要提前室温软化，加入的时候是那种膏状

• 步骤 6：

  

  揉至黄油被面团全部吸收，面团呈现一种较光滑的感觉

• 步骤 7：

  

  揉好的面测个温吧，不要超过27、28度

• 步骤 8：

  

  面团揉圆

• 步骤 9：

  

  放盆中盖保鲜膜进行第一次发酵，26度附近都可以。我家28度，我就直接室温发酵了

• 步骤 10：

  

  大约65分钟发酵至2倍大

• 步骤 11：

  

  因为盆里我喷了一点点油，所以直接倒扣取出了

• 步骤 12：

  

  均分成三份，每一份是175g。我感觉成品比赛百味的要大，感觉如果是120g/个可能正好

• 步骤 13：

  

  揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟

• 步骤 14：

  

  在松弛的时候我准备上面的表面装饰，就是黑芝麻+燕麦片

• 步骤 15：

  

  松弛好之后开始塑形了

• 步骤 16：

  

  面团擀开呈长方形

• 步骤 17：

  

  翻面，压扁底边

• 步骤 18：

  

  由上至下卷起，收紧收口。可以再收口处涂抹一点水，这样粘的更紧

• 步骤 19：

  

  面团表面喷少量水

• 步骤 20：

  

  在表面装饰里滚一圈

• 步骤 21：

  

  接口冲下，放在烤盘上

• 步骤 22：

  

  塑形好之后就可以准备最后发酵了。就是盖了个保鲜膜，放在屋里了。厨房温度大约28度

• 步骤 23：

  

  发酵了30分钟，差不多原来的1.5倍大就可以了 （注意提前预热烤箱，上下火180度） 用刀片在面团上划几刀

• 步骤 24：

  

  放入预热好的180度烤箱中，烤20-25分钟

• 步骤 25：

  

  烤完脱模凉凉即可 密封常温保存哈

• 步骤 26：

  

  第二天早晨，我用一个蔬菜沙拉搭配了一些水煮鸡肉，做了个三明治

• 步骤 27：

  

  我感觉好好看呀！！！

• 步骤 28：

  

  这个面包胚一次可以做很多个，然后分装冷冻保存，可以1周都没问题的。室温回温后就可以吃啦。如果做得少，那就常温密封保存，就是不要冷藏