软萌软萌的古早纸杯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材准备好。鸡蛋挑大个点的，基本上一个是50克左右，6个鸡蛋约300克

• 步骤 2：

  

  工具需要用到纸杯和烙铁，淘宝上可以买到，两个都是是学厨的。

• 步骤 3：

  

  将蛋黄和蛋清分离，蛋清暂时放冰箱冷藏备用，因为低温蛋清更容易打发，把牛奶倒入蛋黄里，（这张图片是做另外一个古早蛋糕教程时拍的，借用下）； 软萌软萌的古早味纸杯蛋糕的做法 步骤3

• 步骤 4：

  

  玉米油用最小火加热到出现油丝，大约30秒左右。加热好的油倒入一个大点的容器里。

• 步骤 5：

  

  将面粉筛入油中。

• 步骤 6：

  

  搅拌均匀， 热油和面粉放一起很容易搅拌均匀，拌好后是很稀很顺滑的液体

• 步骤 7：

  

  倒入之前备用的蛋黄牛奶混合液里。上下划动，再次混合均匀，这里就尽量不要画圈圈搅拌了，以免面粉起筋，刚开始搅拌会有疙瘩状态，没关系，继续慢慢搅拌就会变均匀顺滑。

• 步骤 8：

  

  蛋清打发，分散刺加入白糖，打至能出现大弯钩的状态就可以了，也就是湿性发泡的状态。 把打好的蛋白，取三分之一放入蛋黄糊里，把蛋白和蛋黄糊稍微拌匀，动作不要太粗暴，防止消泡。

• 步骤 9：

  

  纸杯提前用锡纸包裹好，用勺子舀起面糊倒入纸杯。7-8分满即可。

• 步骤 10：

  

  取一个大烤盘，倒入开水，将纸杯放入烤盘中，盘中的开水不要太多了，以免纸杯浮起。 烤盘里的水多放点，烤出来的蛋糕会更嫩更细腻，表面也更显得更光滑，所以，蛋糕纸杯不飘起为就可以了。

• 步骤 11：

  

  烤箱预热好了之后，把烤盘放进去，上下管130摄氏度左右，烤90分钟左右，对，90分钟，没听错，为了烤出好看的蛋糕真的是拼了，低温慢烤可以有效防止表面开裂，将纸杯蛋糕放在最下面一层，防止蛋糕糊离上管太近，增加开裂的风险。

• 步骤 12：

  

  烙铁放在煤气灶上烧热，趁热烙上烙印。 注意，等蛋糕冷却后表面不那么硬的时候再烙，免得花纹周围有小裂纹。

• 步骤 13：

  

  撕开一个先尝尝，太嫩了！看着组织你就知道这个方子绝对的靠谱。

• 步骤 14：

  

  小可爱~ 娃好喜欢~ 一步步照着来，绝对不会失败！