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烧大肥肠收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪大肠 1000克
- 冬笋 150克
- 辣椒(红尖干) 15克
- 猪油（炼制） 50克
- 桂皮 10克
- 料酒 50克
- 醋 50克
- 姜 15克
- 大葱 15克
- 香油 15克
- 淀粉(豌豆) 8克
- 大蒜（白皮） 50克
- 味精 2克
- 盐 50克
- 酱油 50克
- 白砂糖 25克
烧大肥肠的做法步骤
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步骤 1：
将肥肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出；
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步骤 2：
再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味；
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步骤 3：
下入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块；
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步骤 4：
将猪油烧沸，下入肥肠、葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开，倒入沙锅内，用小火煨烂；
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步骤 5：
冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片，大蒜切成斜块；
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步骤 6：
将猪油烧沸，下入冬笋煸炒，同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将肥肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。
