黑麦桂圆软欧的做法步骤

• 步骤 1：

  

  桂圆干加入10g水浸泡一晚

• 步骤 2：

  

  用开水将红糖融化并冷却至室温

• 步骤 3：

  

  将冷却后的红糖水加入厨师机

• 步骤 4：

  

  再加入除黄油外的其他面团原料

• 步骤 5：

  

  揉出厚膜后加入软化好的黄油

• 步骤 6：

  

  将面团揉至接近扩展状态即可

• 步骤 7：

  

  加入浸泡好的桂圆干，低速揉匀

• 步骤 8：

  

  将揉好的面团整形成光滑的面团，收口向下

• 步骤 9：

  

  放入温度28～30℃、湿度75～80%的环境中发酵1小时，至面团2倍大

• 步骤 10：

  

  将面团取出，排气后均分成四份，揉圆后在室温中醒发20分钟

• 步骤 11：

  

  将醒发好的面团轻拍排气，按压成椭圆形，从一端向中心折叠

• 步骤 12：

  

  再将另一侧也向中心折叠

• 步骤 13：

  

  捏紧收口，并将收口朝下，整形成椭圆形，放入温度35℃、湿度80%的环境中二次发酵50分钟，

• 步骤 14：

  

  在发酵好的面团表面筛上一层面粉，用割包刀割出花纹，放入预热好的烤箱，上火190℃、下火180℃烤20分钟，期间喷一次蒸汽