日式樱花盐面包(日式烫种)的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把糖、盐、高筋面粉混合均匀。黄油、奶油和水混合后加热煮开，然后冲入面粉中。

• 步骤 2：

  

  用厨师机搅拌杆快速搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  保鲜膜包好，冷藏保存，完全冷透后使用。

• 步骤 4：

  

  把除盐、黄油外的所有原料，包括烫种面团依次放入厨师机桶，低速混合均匀后，中高速打至厚膜状态。再逐次加入盐和黄油，打至光滑有弹性的薄膜状态（大概9.5成膜)

• 步骤 5：

  

  面团出缸温度26度左右。

• 步骤 6：

  

  取出打好的面团放入容器进行一发，发酵温度28度，时间40分钟左右。

• 步骤 7：

  

  取出一发好的面团直接分割成30个，每个面团50克，滚圆、搓成水滴状，放入冰箱冷冻松弛20分钟左右。

• 步骤 8：

  

  水滴状。

• 步骤 9：

  

  冷冻醒发好的面团，边拉边拍下拉。

• 步骤 10：

  

  擀面杖边拉边擀，顶部包入黄油条（约5克），整形。

• 步骤 11：

  

  中间部位薄刷一点黄油，两头不刷，卷好。

• 步骤 12：

  

  放入烤盘进行最后发酵。发酵温度32度，湿度80%，大概发酵50分钟左右。

• 步骤 13：

  

  如果嫌麻烦，直接块状咸黄油切条，包入盐面包中。

• 步骤 14：

  

  糖渍樱花提前泡水，滤干或者吸干部分水份，保持有点湿润。

• 步骤 15：

  

  上下火200℃，18分钟左右。出炉！