古早千叶纹蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1⃣、低粉和玉米淀粉过筛 . 2⃣、玉米油微波炉中火加热约30秒 或不粘锅最小火加热至微沸 即可 3⃣、加热的玉米油倒入步骤1⃣的粉里 ，充分拌匀至堆叠状，糊化后的粉会呈一点点灰色，是正常的

• 步骤 2：

  

  4⃣、加入室温清水 且充分拌匀 . 5⃣、分离出蛋黄到面糊 画一字拌匀，蛋糕糊会有一点点偏稀，但依然可以提起来观察状态 ，为顺滑细腻光亮的蛋黄糊

• 步骤 3：

  

  6⃣、蛋清+柠檬汁+白糖 打发至小弯勾状态 . 7⃣、取一半蛋白霜与蛋黄糊混合（先切拌再翻拌），再倒入剩下的蛋白霜中混合均匀（依然是先切拌再翻拌的手法）

• 步骤 4：

  

  8⃣、取8克蛋糕糊+1克可可粉拌匀 装入裱花袋备用 手速快的此时可以预热烤箱

• 步骤 5：

  

  9⃣、将蛋糕糊入模，并用牙签划拉出气泡从边角收起（避免从中间提起牙签有小尖尖），逐个完成 手速慢的此时可以预热烤箱

• 步骤 6：

  

  1⃣0⃣、裱花袋剪小口，略比蛋糕表面高处0.5-1公分左右依次拉出横线（状态像拉线膏 很好拉） . 1⃣1⃣、用牙签划出千叶纹（如图） .

• 步骤 7：

  

  拉花

• 步骤 8：

  

  1⃣2⃣、根据自己烤箱脾气 入炉烘烤 海氏第三代c40 倒数第二层 下130 上150 35分钟

• 步骤 9：

  

  1⃣3⃣、取出 无需倒扣 . 小贴士 烘烤的前10分钟如果长势很快，则证明底火高了或蛋白霜打过了，会出现开裂的情况，可以略调低底火，避免炉内回缩或出炉回缩