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步骤 1:
新鲜春笋剥去笋衣,净笋肉在淡盐水锅沸腾后里煮10-15分钟:为的是去除鞣酸和草酸,激发出甘甜味道。彻底煮熟春笋。
步骤 2:
所有食材都切成细丝。香菜或香葱切小段。鸡蛋打散。干淀粉加3-5倍水调成水淀粉。
步骤 3:
锅底少许油,炒香胡萝卜丝和春笋丝,加热水或热高汤。煮开后依次放:黄花菜和黑木耳丝煮2分钟,再放豆腐丝和金针菇煮2分钟。只调盐作为基本调味。
步骤 4:
勾水淀粉(需要边搅动锅内汤汁边倒,以防结块)。再次沸腾在沸腾的位置倒入细细的蛋液。
步骤 5:
“紫林山西老陈醋(六年陈)、白胡椒粉、芝麻香油——提前调好。关火后在汤羹里倒入。
步骤 6:
装碗时,把春笋嫩尖摆在表面,装饰香菜。
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