橄榄树皮生拌烤肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  去家后面的山坡上砍回滇橄榄的树枝干冲洗下备用（最好有手腕粗）；

• 步骤 2：

  

  用刀背刮去最外层灰色的皮（用碎碗片刮更有特色）；

• 步骤 3：

  

  继续用刀背刮取第二层带绿色的树皮备用（因皮带有涩味，影响口感，需进一步处理）；

• 步骤 4：

  

  取好的第二层带绿包的树皮放入大盆中，倒入事先准备好的米汤，淹过树皮；

• 步骤 5：

  

  用筷子顺时针方向搅拌四、五分钟；

• 步骤 6：

  

  用手反复淘洗；

• 步骤 7：

  

  反复用清水冲洗；

• 步骤 8：

  

  淘洗三、五道的橄榄树皮挤干水份，装入盆中备用；

• 步骤 9：

  

  将准备好的肉切片（7、8mm厚片最佳）、加入盐和干椒子面腌十分钟后上炭火烤，猪皮整块放入火上烧；

• 步骤 10：

  

  反复翻动，三、五分钟后，肉烤到八分熟口感最佳，猪皮火烧到有点焦，放入准备好的涨水盆中浸泡；

• 步骤 11：

  

  将烤好的肉片再次切成薄条状备用；

• 步骤 12：

  

  浸泡五分钟后的猪皮两面刮洗干净切薄片备用；

• 步骤 13：

  

  将切好的猪皮放入装有挤干水份的橄榄树皮的盆中；

• 步骤 14：

  

  再加入切好的烤肉条；

• 步骤 15：

  

  接着加入准备好水腌菜；

• 步骤 16：

  

  最后加入大蒜末、小米辣碎、胡椒子、盐、味道、芫荽末；

• 步骤 17：

  

  用手搅拌均匀；

• 步骤 18：

  

  一盆爽口开胃的橄榄树皮拌烤肉烧皮大功告成。