酵母花卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  用40°左右温水化开酵母粉，搅拌均匀。少量多次倒入面粉中和面。面粉中少放点盐。

• 步骤 2：

  

  揉面一次，醒面十分钟，反复揉三次。放入盆中，盖好保鲜膜。

• 步骤 3：

  

  放入盆中盖好保鲜膜密封发面。发面环境60°，醒发两倍大小。这是醒发一个小时的样子。

• 步骤 4：

  

  擀成长条面片，面不能太薄，后期拉抻不开。撒油，涂匀。对着折叠成三层。

• 步骤 5：

  

  切成等宽段，两两叠放在一起。

• 步骤 6：

  

  用筷子在中间压一下，如图。将压好的面段两手拉两头，稍微拉伸，绕着拇指拧转对头捏住，花卷就卷成了。

• 步骤 7：

  

  冷水入锅，盖盖子醒发20分钟

• 步骤 8：

  

  这是醒发变大的花卷。

• 步骤 9：

  

  开大火蒸5分钟，调中火10分钟，关火。静置3分钟开锅盖起锅。