苏帮菜代表——松鼠桂鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  我用的是鲈鱼，原因是：鲈鱼便宜！做法是一样的。 先把头切下，保留鳍完整

• 步骤 2：

  

  刀水平顺着鱼骨，劈开，新手可以在上下垫厨房纸，防止鱼滑动。

• 步骤 3：

  

  在尾巴处留约1厘米的脊骨。

• 步骤 4：

  

  将中间鱼脊骨剁开或剪开

• 步骤 5：

  

  将鱼腹处的刺披掉，这一步相对有点难度。两边鱼腹同样操作。

• 步骤 6：

  

  平行鱼身切刀花不要切破鱼皮

• 步骤 7：

  

  再斜切，刀口深至鱼皮处，不要切破鱼皮

• 步骤 8：

  

  切好后稍微清洗，浸水后鱼肉立马支棱起来，可以加入料酒和盐稍作腌制，让鱼有底味

• 步骤 9：

  

  用生粉沾满，缝隙里也要占满粉

• 步骤 10：

  

  抖掉多余的生粉

• 步骤 11：

  

  尾巴拧一圈，捏好一头一尾，下油锅，稍微定型一下全部放入锅中

• 步骤 12：

  

  7成热炸至8分熟捞起，大火再复炸至微黄

• 步骤 13：

  

  炸鱼头用筷子把嘴撑开，或者小番茄撑一下，保证炸出的鱼头嘴巴是张开的

• 步骤 14：

  

  摆盘

• 步骤 15：

  

  蕃茄酱，白糖，白醋，加水熬一下

• 步骤 16：

  

  浇上汁，撒上青豆，松子，就成了，一定要趁热吃，香甜可口，外酥里嫩。