红烧鸡块，是我爸拿手的一道家常菜，
我们几乎每周都会吃一次！
鸡肉被炖至酥嫩、粘稠、暗红色的完美状态，吸收了红烧酱汁那温和可口的味道。
更好的是，红烧鸡块实际上做起来很快，比想象的更容易，烹制时间也更短。
“红烧”是什么意思？
红烧可以理解为红焖，将鸡肉或猪肉在绍兴酒、酱油、老抽和糖的混合物中炖至软烂，有浓郁的甜咸味道，和一个诱人的琥珀色。
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我爸拿手的红烧鸡块收藏
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所需食材
- 小公鸡 1只
- 姜片 几片
- 小米辣 2个
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白糖或冰糖 适量
- 开水 淹没食材
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 葱段 适量
我爸拿手的红烧鸡块的做法步骤
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步骤 1：
市场挑选4-4.5斤的活泼小公鸡，请店家处理干净并斩件，洗净沥干水分备用。
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步骤 2：
热锅内将油烧热后，入姜片和小米辣，炒至香味释放，大概1分钟。倒入鸡块，煸炒至水份蒸发、释出油脂，鸡肉变色，再沿着锅边淋入两圈料酒。
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步骤 3：
加入白糖、老抽、生抽，翻炒均匀，倒入开水，淹没食材。 *沸腾后如果有浮末，可以用吸油纸或网筛去除。
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步骤 4：
放入鸡肝、鸡心、鸡胗等，盖上锅盖，中小火炖30分钟。
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步骤 5：
开盖入1小勺食盐，翻炒均匀。 加入葱段，拌匀，大火收汁。
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步骤 6：
品尝，并酌情加盐，关火后加适量胡椒粉。
