不用开酥的黄油手撕面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把牛奶、白砂糖和鸡蛋加一起冷冻成冰渣状半流体；

• 步骤 2：

  

  把半流体加到厨师桶中，加入酵母、面粉和盐，先用刮刀拌至无干粉；

• 步骤 3：

  

  揉成团后继续揉至能抻出粗膜，加入软化的黄油；

• 步骤 4：

  

  揉至能抻出手套膜；

• 步骤 5：

  

  滚圆收光滑，放盆子里密封发酵至2倍大；

• 步骤 6：

  

  把面团轻按排气，然后擀成约40cm的圆面片；

• 步骤 7：

  

  给面片刷上提前融化成液体的黄油，末端留白2cm不刷到；

• 步骤 8：

  

  把面团卷起来；

• 步骤 9：

  

  用刀切成三股，保留起端不切断；

• 步骤 10：

  

  编成三股辫子；

• 步骤 11：

  

  卷起来把头尾压在下面，放进刷了黄油液防粘的圆模；

• 步骤 12：

  

  把模具放进烤箱中，底下放一碗开水，38度发酵约30分钟至2倍大；

• 步骤 13：

  

  把面团取出，160度预热烤箱，给面团均匀刷上一层薄薄的全蛋液；

• 步骤 14：

  

  把模具放进烤箱中层，烤25分钟，在倒数5分钟时上色合适，及时盖上锡纸防焦。

• 步骤 15：

  

  成品1

• 步骤 16：

  

  成品2

• 步骤 17：

  

  成品3