丝滑浓情巧克力蛋糕 | 蕞好吃巧克力蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  巧克力豆+可可粉+玉米油+盐，加热搅拌至巧克力融化；

• 步骤 2：

  

  加入牛奶用蛋抽搅打至乳化；

• 步骤 3：

  

  筛入低筋粉拌均匀；

• 步骤 4：

  

  敲开鸡蛋，蛋黄分到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；

• 步骤 5：

  

  把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；

• 步骤 6：

  

  预热烤箱，往蛋清中加入白醋和一半细砂糖；

• 步骤 7：

  

  打出淡纹路后，加入剩下的细砂糖，打发至鹰嘴状的大弯钩；

• 步骤 8：

  

  铲1/3蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；

• 步骤 9：

  

  把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；

• 步骤 10：

  

  面糊以30cm的高度倒进模具中，用刮刀兜底划井字，再晃平表面轻震出大气泡；

• 步骤 11：

  

  置烤箱中层，上150下135烤22分钟，蕞后4分钟上火再升至170度定皮；

• 步骤 12：

  

  在这过程中，预处理夹心部分，先取50克淡奶油与巧克力豆加锅里；

• 步骤 13：

  

  边加热边搅拌至巧克力融化成膏状，放冷藏备用；

• 步骤 14：

  

  蛋糕坯出炉轻震一下，晾到温热；

• 步骤 15：

  

  倒扣到油纸上，揭去油布，修四条边；

• 步骤 16：

  

  均分成20*8cm的三份；

• 步骤 17：

  

  剩下的淡奶油+糖粉打发至浅纹路后，加入巧克力膏；

• 步骤 18：

  

  继续打至有清晰纹路的硬挺状；

• 步骤 19：

  

  装进圆口裱花袋；

• 步骤 20：

  

  一层蛋糕挤一层奶油，然后抹平表面，冷冻定型1小时；

• 步骤 21：

  

  做镜面，吉利丁片提前15分钟泡软沥干，把牛奶、细砂糖和可可粉加锅里搅拌加热；

• 步骤 22：

  

  约60度左右息火加入吉利丁片；

• 步骤 23：

  

  继续搅拌至融化，并放凉至稀酸奶状；

• 步骤 24：

  

  取出蛋糕，均匀淋上，再冷冻1小时定型即可享用。

• 步骤 25：

  

  成品1

• 步骤 26：

  

  成品2

• 步骤 27：

  

  成品3