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步骤 1:
把牛奶、白糖和鸡蛋加一起放急冻室冻成冰渣半流体状;
步骤 2:
把半流体倒到厨师桶中,加入酵母、面粉和盐,用刮刀拌至无干粉;
步骤 3:
揉成团后继续揉到能扯出粗膜;
步骤 4:
加入软化的黄油继续揉,揉至能抻出手套膜;
步骤 5:
滚圆收光滑,放盆子里密封发酵至2倍大;
步骤 6:
约1小时左右,手指粘面粉戳一个洞,不回缩或回缩很慢就发酵好了;
步骤 7:
把面团均分成两份,分别擀成约25*10cm的面片卷起来;
步骤 8:
密封松弛15分钟;
步骤 9:
再重新擀开成约16*16cm的面片,然后四个角内折;
步骤 10:
再上下对折,捏紧收口;
步骤 11:
收口朝下整理一下成鱼雷的形状;
步骤 12:
把面团码进垫了油纸的烤盘;
步骤 13:
把烤盘放进烤箱中,底下放一碗开水,36度发酵约30分钟至2倍大;
步骤 14:
把面团取出,160度预热烤箱,给面团均匀刷上一层薄薄的全蛋液;
步骤 15:
把烤盘放进烤箱中层,烤18分钟,在第8分钟上色合适,及时盖上锡纸继续烤至结束;;
步骤 16:
待完全冷却后,用锯刀沿着长边在中间剖开,但不切到底要保留连着;
步骤 17:
淡奶油+白糖+盐打发成硬性,装进裱花袋;
步骤 18:
挤上花,放上黄桃丁即可。
步骤 19:
成品
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整液体用量,比如±10~20克;
△ 夏天预先把液体材料进行冷冻处理,可以有效降低和面温度,冬天可以忽略这步;
△ 文中使用的是空炸小烤箱,火候仅供参考,以40L烤箱为例,参考温度为180度,时长根据实际情况调整。