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什锦海鲜包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 墨鱼面糰80公克
- 红麴面糰80公克
- 南瓜面糰80公克
- 内馅：
- 100公克
- 虾仁50公克
- 海蔘50公克
- 花枝50公克
- 皮冻50公克
- 细砂糖1.5公克
- 鸡粉1.5公克
- 胡椒粉少许
- 香油1/4小匙
- 米酒1/4小匙
什锦海鲜包的做法步骤
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步骤 1：
把虾仁、海蔘、花枝洗净切细丁，与所有内馅调味料先拌匀，再加入基础绞肉馅与皮冻拌匀，冰入冷藏室，备用。
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步骤 2：
把三种面糰搓成圆长条型，把三条面糰叠合，接连处抹水接合，再搓成圆长条，切成八等份，接着在切面处按扁，以桿面棍桿出直径约8公分中间稍厚的面皮。
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步骤 3：
取作法2的面皮，包入作法1约25公克的内馅材料，将外缘拉至中央并捏出摺痕，以中心点为基准，依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。
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步骤 4：
把作法3的包子放入蒸笼里，以大火蒸约8~10分钟，熄火后再焖约2分钟即可取出。
