姜葱炒蟹的做法步骤

• 步骤 1：

  

  螃蟹处理干净，蟹脐，蟹腮，蟹味都清理掉

• 步骤 2：

  

  每只螃蟹一切四份，蟹盖两边的尖角修整一下

• 步骤 3：

  

  把螃蟹的大钳子剪下来，表面硬壳敲碎方便烹饪时入味。

• 步骤 4：

  

  把每一块蟹肉的切面都沾上淀粉

• 步骤 5：

  

  准备足量的葱姜备用

• 步骤 6：

  

  把沾有淀粉的一端先放人油锅定型

• 步骤 7：

  

  蟹肉切面定型，蟹壳表面变红后再翻炒

• 步骤 8：

  

  翻炒片刻后放入姜丝继续翻炒，再放入蟹盖，沿锅周边淋一圈黄酒

• 步骤 9：

  

  盖上锅盖焖上30秒钟去除腥味后，开盖大火翻炒让酒味挥发

• 步骤 10：

  

  倒入半碗清水，同时放入适量的生抽，一小勺白糖（去腥）还有一点点食盐调味，再盖上锅盖中火焖煮3分钟左右，出锅前放入切好的葱段大火翻炒片刻，再勾一点薄芡即可装盘。