广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备月饼皮：230g转化糖浆、80g花生油、3g枧水搅拌均匀。

• 步骤 2：

  

  加入310g中筋面粉和15g全脂奶粉翻拌成面团，密封放入冰箱冷藏三个小时备用。

• 步骤 3：

  

  50个咸鸭蛋蛋黄浸泡在大量花生油里，放入冰箱冷藏腌制两三天，捞出放在烤盘上，喷少量高度白酒放入烤箱以180℃烤7分钟。（照片中烤盘上的油并不是蛋黄烤出来的，是浸泡蛋黄的油没有滤干净。）

• 步骤 4：

  

  蛋黄冷却后包住莲蓉馅料中捏成团，每个团子重约38g左右。

• 步骤 5：

  

  将饼皮分成12g一个，取一块饼皮，压扁包上蛋黄莲蓉馅，放在虎口位置，用大拇指和食指推面皮，并转动面团，让面皮均匀的包裹在馅上并滚上干面粉，再用干羊毛刷刷掉浮粉。

• 步骤 6：

  

  用模具压成形状。

• 步骤 7：

  

  月饼胚放上烤盘，喷上一些水，然后放入预热180°C烤箱，烤7分钟。

• 步骤 8：

  

  拿出来刷一层蛋黄水（一个鸡蛋的蛋黄加上7g的鸡蛋清调匀蛋黄水），再烤13分钟即可。

• 步骤 9：

  

  摊凉，密封，放一两天回油后放冰箱可以冷藏保存10天左右。