小贴士

1、切鱼片的时候如果可以的话，就切成双飞片，就是一个鱼片一共切两刀，第一刀切到鱼皮不切断，第二刀切到鱼皮切断即可，不会这种切法的，就尽量切一片薄鱼片即可
2、鲈鱼去醒最好的方法，首先是用盐和柠檬冰水提前腌制一会，这样去醒的同时还可以让鱼肉口感更加紧致，冰水腌制后，再用盐、白胡椒粉、蛋清、玉米淀粉腌制，不仅可以去醒，还可以让鱼肉口感更滑嫩，腌制鱼片最后淋上凉油锁住鱼的表面，也可以让鱼肉更加锁鲜
3、爆香葱、姜是用猪油做出来的汤口感更香，不喜欢猪油的，可以用其他植物油代替
4、如果有高汤的，用高汤代替开水效果更好
5、汤中少量的加些白糖，也可以起到提鲜的作用
6、如果喜欢鸡精、味精口感的，可以在最后汤中适量加一些调味