莼菜鲈鱼羹的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鲈鱼剔骨的鱼肉切成片，放入柠檬冰盐水中，浸泡20分钟；莼菜洗干净，鱼头鱼骨用盐腌10分钟

• 步骤 2：

  

  鱼片最好切双飞片

• 步骤 3：

  

  泡好的鱼片，加盐和白胡椒粉，抓出胶质后加入蛋清抓匀，再加入玉米淀粉抓匀，最后在鱼片上倒点凉油锁油，放冰箱冷藏半小时

• 步骤 4：

  

  锅加热后倒入猪油、葱、姜煸香

• 步骤 5：

  

  放入沥干水的鱼骨和鱼头，煎制出香味

• 步骤 6：

  

  倒入开水，开大火熬半个小时

• 步骤 7：

  

  熬好鱼汤后，捞出鱼头鱼骨

• 步骤 8：

  

  放入莼菜，加盐、糖、味精、鸡精、白胡椒粉煮开

• 步骤 9：

  

  关小火放腌好的鱼片，静止30秒，再次开大火煮开

• 步骤 10：

  

  盛出享用