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步骤 1:
转化糖浆,花生油和枧水一起放入大碗里。用手动打蛋器充分搅拌均匀,这个可以放心转圈搅拌。
步骤 2:
加入面粉。
步骤 3:
加入面粉之后用刮刀翻拌均匀。
步骤 4:
按照我这个配方做的只需要松弛30分钟即可,不用像有些说要两个小时。
步骤 5:
松弛30分钟的饼皮即可使用,取一块饼皮称重好15克,放在左手手掌,用右手按扁。
步骤 6:
把做好的坚果五仁馅放在饼皮中间,坚果五仁馅的配方在我上一个菜谱里。
步骤 7:
然后把左手上的饼皮反过来轻轻倒扣在右手上。
步骤 8:
再放在左手上,用右手虎口轻轻往上推,注意不要破皮,全部推均匀收口。
步骤 9:
大概搓圆,包的手法可以看上面的视频。
步骤 10:
做好的月饼皮放入玉米淀粉中,轻轻沾一点点粉,方便模具脱模。
步骤 11:
左手扶住模具底部,右手轻按三下左右,然后缓缓抬起脱模,漂亮的月饼就按压完成了。
步骤 12:
用喷壶给月饼表面喷上水,记得全部喷均匀,但也不要过多。
步骤 13:
放入提前预热好的烤箱,200度5分钟定型。
步骤 14:
定好型之后拿出来,烤箱190度继续让它加热。取一个蛋黄加15克水,搅拌均匀再过筛,然后用羊毛刷轻轻给月饼表面刷上蛋液水,刷蛋液一定要刷均匀,但是又不要厚不要多。
步骤 15:
刷好蛋液之后月饼再次送入烤箱,180度烘烤13分钟。 时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节,如果做100克的月饼,时间多加2~3分钟。
步骤 16:
月饼出炉啦!完全凉透之后就可以进行包装了,一定要凉透之后再包,第2天回油之后颜色会更美。
步骤 17:
这是第2天逐渐回油了,颜色变得很漂亮。
步骤 18:
这个小老虎真的太萌了~去年的模具了,今年又出好多模具,我都没有怎么买,家里模具实在太多了,而且之前的模具也都非常可爱。
步骤 19:
切开的馅料完全不会松散的。
步骤 20:
一大口,非常香,而且不会腻。
该注意的问题在方子开头还有每一步都有详细的说明,也可以看我之前的配方。
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