自用了8年的配方｜重新定义五仁月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  转化糖浆，花生油和枧水一起放入大碗里。用手动打蛋器充分搅拌均匀，这个可以放心转圈搅拌。

• 步骤 2：

  

  加入面粉。

• 步骤 3：

  

  加入面粉之后用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 4：

  

  按照我这个配方做的只需要松弛30分钟即可，不用像有些说要两个小时。

• 步骤 5：

  

  松弛30分钟的饼皮即可使用，取一块饼皮称重好15克，放在左手手掌，用右手按扁。

• 步骤 6：

  

  把做好的坚果五仁馅放在饼皮中间，坚果五仁馅的配方在我上一个菜谱里。

• 步骤 7：

  

  然后把左手上的饼皮反过来轻轻倒扣在右手上。

• 步骤 8：

  

  再放在左手上，用右手虎口轻轻往上推，注意不要破皮，全部推均匀收口。

• 步骤 9：

  

  大概搓圆，包的手法可以看上面的视频。

• 步骤 10：

  

  做好的月饼皮放入玉米淀粉中，轻轻沾一点点粉，方便模具脱模。

• 步骤 11：

  

  左手扶住模具底部，右手轻按三下左右，然后缓缓抬起脱模，漂亮的月饼就按压完成了。

• 步骤 12：

  

  用喷壶给月饼表面喷上水，记得全部喷均匀，但也不要过多。

• 步骤 13：

  

  放入提前预热好的烤箱，200度5分钟定型。

• 步骤 14：

  

  定好型之后拿出来，烤箱190度继续让它加热。取一个蛋黄加15克水，搅拌均匀再过筛，然后用羊毛刷轻轻给月饼表面刷上蛋液水，刷蛋液一定要刷均匀，但是又不要厚不要多。

• 步骤 15：

  

  刷好蛋液之后月饼再次送入烤箱，180度烘烤13分钟。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节，如果做100克的月饼，时间多加2~3分钟。

• 步骤 16：

  

  月饼出炉啦！完全凉透之后就可以进行包装了，一定要凉透之后再包，第2天回油之后颜色会更美。

• 步骤 17：

  

  这是第2天逐渐回油了，颜色变得很漂亮。

• 步骤 18：

  

  这个小老虎真的太萌了~去年的模具了，今年又出好多模具，我都没有怎么买，家里模具实在太多了，而且之前的模具也都非常可爱。

• 步骤 19：

  

  切开的馅料完全不会松散的。

• 步骤 20：

  

  一大口，非常香，而且不会腻。