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步骤 1:
羊蹄洗净,用水浸泡,加入醋,盐适量(泡一晚上)
步骤 2:
第二天清洗,用小刀把羊蹄上的所有细毛刮净,沒毛的地方也要刮一遍,再用温水,清水洗几遍。
步骤 3:
放入大砂锅,大火烧起泡,调整成小小火,我用的是煤球炉。
步骤 4:
小火起小泡时放入调料:花椒,辣椒根据本人对麻辣味的适应度加入。其他调料有:八角,小槐,香叶,白芷,白蔻,香砂,肉蔻,草寇,草果,胡椒子,丁香等,还加入红曲米调色。
步骤 5:
羊蹄卤好,喊朋友们开吃。
切记,羊蹄一定要用少许盐,醋加入水盆泡(这也是一个回民阿姨告诉我的)
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