广式豆沙蛋黄月饼 | 素食的做法步骤

• 步骤 1：

  

  此方能做大约十只50克的月饼～

• 步骤 2：

  

  准备中筋面粉100克，转化糖浆70克，枧水2克，花生油30克～

• 步骤 3：

  

  容器里放入花生油、糖浆、以及枧水，记得枧水一定用量勺计取份量，小剂量的食材在电子秤上会出现飘秤现象～

• 步骤 4：

  

  用蛋抽将油和糖浆搅打成浓稠的混合状～

• 步骤 5：

  

  将面粉倒入～

• 步骤 6：

  

  用硅胶铲压拌看不见干粉就可以了～

• 步骤 7：

  

  包上保鲜膜室温静置两个小时左右～

• 步骤 8：

  

  用生咸鸭蛋准备制作咸蛋黄，用成品咸蛋黄的忽略此步骤～

• 步骤 9：

  

  敲出的蛋黄除去白膜在白酒里过一遍去腥～

• 步骤 10：

  

  放入烤箱150度烤10分钟即可～

• 步骤 11：

  

  准备好的饼皮、咸蛋黄、豆沙馅、模具和防粘用的淀粉～

• 步骤 12：

  

  50克的月饼我们用一个比较容易包的2/3的比例：饼皮为20克，馅料为30克，先称出蛋黄和豆沙总量为30克的馅料～

• 步骤 13：

  

  用虎口的位置慢慢将豆沙往上推包裹住蛋黄～ ps.新手建议每个月饼用半个蛋黄～

• 步骤 14：

  

  再准备好20克的饼皮～

• 步骤 15：

  

  盖上保鲜膜防止干裂～

• 步骤 16：

  

  取一个饼皮压扁，放上一个称量好的馅料～

• 步骤 17：

  

  继续用虎口推压的方式将饼皮包裹住馅料，动作要轻柔慢～

• 步骤 18：

  

  包裹好的月饼在淀粉里滚一圈，擦去多余的粉～

• 步骤 19：

  

  放进模具用手指轻压一下

• 步骤 20：

  

  准备一张烘焙纸，反过来在烘焙纸上使劲压一下，压的时候千万不要移动模具～ ps.可以直接按压在烤盘上

• 步骤 21：

  

  完美脱模，放入烤盘～

• 步骤 22：

  

  全部压制好，烤箱预热170度。送入烤箱前均匀喷些水雾，不要对着月饼胚～

• 步骤 23：

  

  送入烤箱160度10分钟～

• 步骤 24：

  

  准备制作刷月饼表面的蛋液：一个蛋黄，两克水，一克糖浆，搅拌均匀最好过筛一遍～

• 步骤 25：

  

  十分钟后的月饼成型，取出稍凉准备刷蛋液～

• 步骤 26：

  

  用羊毛刷取少量蛋液，在饼胚上轻轻横扫一下，不用将表面全部刷满，记得留白～

• 步骤 27：

  

  刷好蛋液后继续送入烤箱150度15分钟～

• 步骤 28：

  

  刚烤好的月饼还有点干涩，放置一天后回油之后会很油润～

• 步骤 29：

  

  回油之后呈现出最佳的色泽～

• 步骤 30：

  

  花好月圆是中秋～

• 步骤 31：

  

  又是一年月最圆时～

• 步骤 32：

  

  你但愿人长久 千里共婵娟