虾尾的做法步骤

• 步骤 1：

  

  今天专门买了鲜虾尾，口感比冷冻的更好，买回来再刷洗干净，去掉虾线。

• 步骤 2：

  

  葱姜蒜改刀切好。

• 步骤 3：

  

  花椒就位，干辣椒掰开。

• 步骤 4：

  

  香叶提前用热水泡上。

• 步骤 5：

  

  一切准备就绪。

• 步骤 6：

  

  两节藕去皮。

• 步骤 7：

  

  切丁。个人建议大一点儿，虽然炸的时候需要久一点儿，但是不会淹没在虾尾里，因为太好吃了。

• 步骤 8：

  

  加入适量淀粉。

• 步骤 9：

  

  包裹均匀。

• 步骤 10：

  

  下油锅炸，不停搅拌，避免粘连。

• 步骤 11：

  

  炸至金黄色捞出。

• 步骤 12：

  

  虾尾在开水里焯一下，去除杂质。

• 步骤 13：

  

  再放进冷水焯一下，更Q弹。

• 步骤 14：

  

  锅内重新起油。

• 步骤 15：

  

  放入葱姜蒜炒香。

• 步骤 16：

  

  加入花椒和干辣椒出味。

• 步骤 17：

  

  放入郫县豆酱翻炒。

• 步骤 18：

  

  倒入处理好的虾尾，翻炒均匀。

• 步骤 19：

  

  倒入1听啤酒。

• 步骤 20：

  

  热水泡好的香叶和水一起倒进去。

• 步骤 21：

  

  加少许醋。

• 步骤 22：

  

  酱油少许。

• 步骤 23：

  

  冰糖适量，按个人口味。这个一定是冰糖，白糖的口感差远了。

• 步骤 24：

  

  鸡精还是可以有一点儿的。

• 步骤 25：

  

  蚝油1大勺。

• 步骤 26：

  

  大火煮开。

• 步骤 27：

  

  放入炸好的藕丁。

• 步骤 28：

  

  不停翻炒，因为藕丁包裹的是淀粉，所以很容易收汁。

• 步骤 29：

  

  出锅，上手套，拉面煮上等着。