蛋糕店长分享网红毛巾卷做法，详解制作技巧和窍门，新手一次成功的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将鸡蛋打入一个大一些的盆中，先加入20克的细砂糖，用手动打蛋器充分搅拌均匀，再倒入240克牛奶，继续搅拌均匀，使细砂糖完全溶解。

• 步骤 2：

  

  低筋面粉提前称好，筛入鸡蛋牛奶溶液中，搅拌均匀。（面粉在储存的过程很容易结块，过筛会使面粉更蓬松细腻，过筛后留在筛网上比较大的结块可以用手指碾压继续筛入盆中，不必丢弃。）

• 步骤 3：

  

  面粉筛入液体中后，很难完全与液体混合，搅拌后的面糊中还会有一些小面疙瘩，所以要将面糊再通过筛网过滤到另一个盆中，并用橡皮刮刀将面疙瘩碾碎，最好反复过滤两次，得到的面糊会更加细腻。

• 步骤 4：

  

  面糊过滤好后，在里面加入融化的黄油。可以将黄油放在小碗中，将小碗坐在热水中融化，或者用微波炉加热融化。黄油可以用没有味道植物油代替，如玉米油、色拉油等，不能用味道强烈的油代替，如花生油、橄榄油等。加入食用油的目的是防止粘锅。

• 步骤 5：

  

  将面糊搅拌成这样顺滑没有颗粒，可以快速流动的状态就可以煎饼皮了。

• 步骤 6：

  

  煎第一张饼皮的时候先在锅中刷薄薄一层油，防止粘锅。油一定不能多，否则面糊不会贴在锅上而是跟着油流动。性能好的不粘锅也可以不刷油。开中小火，锅热后倒入一勺面糊，快速转动不粘锅，使面糊完全覆盖锅底，多余的面糊可以倒回盆中，这样煎出的饼皮会很薄。

• 步骤 7：

  

  面糊在锅中凝固，中间鼓起，边缘微微翘起，用刮刀将饼皮的边缘翘起，将平底锅倒扣，饼皮就轻松取出来了。重复这个动做，将所有蛋糊都煎成饼皮，冷却备用。从煎第二张饼皮开始锅中就不用再刷油了。

• 步骤 8：

  

  芒果去皮，将果肉切成小块。芒果一定要用成熟的，但是不能太软，否则一切就碎了。

• 步骤 9：

  

  将300克淡奶油倒入无油无水容器中，容器要大一些，打发后淡奶油的体积会增大。在淡奶油中加入30克的细砂糖。淡奶油和糖的比例一般为10:1，可以根据自己的口味增减糖的用量，不会影响奶油的打发。

• 步骤 10：

  

  用电动打蛋器将淡奶油低速打发至纹路清晰的状态。如果天气比较热，打发时要开空调，或者将装奶油的盆坐在冰水盆中打发。

• 步骤 11：

  

  取三张的饼皮，铺在硅胶垫上，边缘处要重叠。

• 步骤 12：

  

  用橡皮刮刀将打发好的奶油均匀的涂抹在饼皮上，只抹在中间就可以，如图所示，上下左右边缘要留出空白。

• 步骤 13：

  

  先将芒果粒均匀的撒在奶油上，然后将饼皮的上下边缘折起，最后从一边向另一边将饼皮卷起，卷成毛巾状。