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步骤 1:
相比我们刷到过、做过的很多“平替”冰淇淋,这个方子是进阶版的,口感也更好的。淡奶油里加上5个蛋黄,搅匀了。蛋黄你们记得用可生食的那种,它没有沙门氏菌,味道也不会很腥。
步骤 2:
再依次倒入砂糖、牛奶和炼乳,同样是混合均匀。砂糖、炼乳都是拿来调味的,可以减量,但不能不加啊。
步骤 3:
因为熬煮蛋奶糊的过程很容易结块,为了成功率,我们就直接隔着热水去加热它。
步骤 4:
一边加热一边搅拌,等水温加热到70度左右,你用刮铲能划出一条清晰的线路,就说明成功了。做好的蛋奶糊稍微晾一晾,就盖上保鲜膜放到冰箱里冷冻2-3个小时降温。
步骤 5:
趁着冷冻蛋奶糊的这个时间,我们来做份樱桃果酱。提前去好核的樱桃倒入锅中,加上冰糖、柠檬汁,翻炒到浓稠收汁的状态,盛出来晾凉备用。
步骤 6:
之前做好的蛋奶糊取出来,打发到浓稠出现明显纹路了,就说明成功了。如果感觉不太好打发,就再多冷冻一会儿啊。
步骤 7:
这时候把晾好的果酱倒入打发好的奶油糊里,拌匀。我图省事儿,直接用打蛋器搅了,更均匀也更省事儿。
步骤 8:
家里有模具你们就用模具,没有的直接找一个厚实的大碗,把糊糊倒进去。有盖子的最好,没有盖子你们就用保鲜膜盖一下,放入冰箱里冷冻一晚上。
步骤 9:
彻底定型的冰淇淋,你们直接切成块块,或者做成冰淇淋球都好。
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