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步骤 1:
酸菜切片备用。
步骤 2:
这是姜粉。
步骤 3:
鱼肉和鱼骨水洗干净,多洗几遍,洗到没有血色、不粘空干水备用。
步骤 4:
鱼肉洗净加入盐、姜粉、生粉、料酒、鸡蛋蛋白顺一个方向搅拌出蛋白壮即可,这是腌制好的鱼肉。
步骤 5:
清洗干净加盐、姜粉搅拌备用。
步骤 6:
姜、葱、蒜、辣椒切好备用。
步骤 7:
绿豆芽洗净,花椒50粒,这是准备好的各种食材。
步骤 8:
锅中放入油,油热放花椒炒制微黄加入葱、姜、蒜炒香、加入酸菜炒香装盘,锅中放入油烧热放入鱼骨煎至两面金黄,倒入以上食材翻炒出香味加入开水煮,水要没过所有食材,大火煮开转中火煮3分钟,加入盐、白胡椒调味。倒出汤汁,大火煮开转小火,加入腌制好的鱼肉煮15—20秒,倒入鱼骨锅里。锅中加油烧热放入花椒炒香,加入到鱼肉汤里,鱼肉上面放入芹菜即可食用了。
步骤 9:
最下面的是我要的黑鱼,3斤重。
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