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步骤 1:
鲜活的蛏子先反复冲洗干净。再用加了盐和油的常温水里浸泡30分钟吐沙。如需,请接着冲洗几遍。
步骤 2:
煮锅水沸,蛏子放进来汆烫30秒左右,壳开后立即捞出浸入冰水中。逐个把蛏子去壳去裙边,留下净肉。
步骤 3:
选择当地当季产的丝瓜,尽量新鲜最重要。 丝瓜去皮,斜切成大概3~5毫米的椭圆厚片。
步骤 4:
炒锅预热后,放油先炒香蒜末,再放丝瓜片。兜抄至表面有一些薄薄的油,再放糖,放小半碗热水,保持中大火加锅盖焖煮1分钟。
步骤 5:
放蛏子肉,再香葱段和朝天椒碎(色彩装饰,可免)。不要炒太久,丝瓜半熟的感觉就可以加盐和白胡椒粉炒匀出锅了。它会在装盘后继续加热至全熟。
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