微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
扁豆焖面｜浓郁劲道有营养的一锅出夏季美食！收藏
浏览 13156
收藏 2233
所需食材
- 鲜切面 500克
- 猪五花肉 200克
- 豇豆 300克
- 扁豆 300克
- 黄豆芽 300克
- 蒜苔 300克
- 大蒜瓣 6瓣
- 香葱 1根
- 姜片 3片
- 八角 1粒
- 香叶 1片
- 干辣椒 3个
- 油 15毫升
- #调味料：
- 白砂糖 10克
- 花雕酒或料酒 30毫升
- 老抽 30毫升
- 生抽或海鲜酱油 60毫升
- 热水 根据实际情况添加
扁豆焖面｜浓郁劲道有营养的一锅出夏季美食！的做法步骤
-
步骤 1：
一定要选择鲜切面，就是机器切的鲜面条。它的含水量和粗细合适，容易操作。
-
步骤 2：
【成功要点一：面条预处理】鲜切面垫笼布上蒸锅隔水蒸6～10分钟，至9成熟。蒸好后趁热拨散，盖上潮笼布防止表面变干，室温放置。
-
步骤 3：
五花肉用去皮的容易熟，提前1小时冷冻一下更好切薄片。蔬菜分别洗净切寸长。这里菜和面的比例是1:1，或2:1，菜量一定要大。
-
步骤 4：
热锅凉油，中火放入姜片炸香。先放五花肉片翻炒变色，再放八角、香叶和辣椒。直到五花肉片表面有焦黄色。
-
步骤 5：
放葱段、扁豆和豇豆、放蒜苔。调味后加盖中火烧5分钟。放入黄豆芽拌匀，再加锅盖焖2分钟。
-
步骤 6：
【成功要点二：菜汤量控制】要观察一下锅里此时的水量，适度加热水——需要水位保持在蔬菜1/2处，不能太多。任何锅都是一样的水位：保持水不没过菜，只在所有菜高度一半的位置。
-
步骤 7：
把蒸好的面平铺进来，架在蔬菜上，不要翻动。保持面条不会直接接触到汤汁。保持中小火，加盖焖烧4～6分钟。
-
步骤 8：
出锅时倒入大量蒜碎。调到最小火，在锅里把面条翻拌均匀，保证每根面条都包裹了汤汁。就可以装盘开动啦！
小贴士
注：如果水量过多，可以补救，把多余的汤汁倒出来。多做几次就能准确控制水量啦！
