焦糖海盐梦龙雪糕的做法步骤

• 步骤 1：

  100g淡奶油➕3g海盐(或者2g食用盐)，烧开备用。

• 步骤 2：

  75g白糖➕15g水

• 步骤 3：

  中小火煮至琥珀色离火。全程不要搅拌，可以晃动奶锅使颜色均匀。

• 步骤 4：

  少量多次加入热奶油

• 步骤 5：

  焦糖遇到热奶油会沸腾，小心烫伤。

• 步骤 6：

  将焦糖奶油搅拌均匀

• 步骤 7：

  3个常温蛋黄➕25g细砂糖➕5g柠檬汁

• 步骤 8：

  用电动打蛋器打到蓬松发白，体积膨胀，蛋糊滴落有堆积感。

• 步骤 9：

  70g牛奶加热到微开，边缘冒小泡。

• 步骤 10：

  一边搅打蛋黄糊，一边慢慢加入热牛奶，搅拌均匀即可。

• 步骤 11：

  将混合液倒回奶锅中

• 步骤 12：

  小火加热至微开，质地变得浓稠时离火。

• 步骤 13：

  200g淡奶油➕20g炼乳

• 步骤 14：

  电动打蛋器打至到6～7分发

• 步骤 15：

  打发的淡奶油➕蛋奶酱➕焦糖海盐酱

• 步骤 16：

  翻拌均匀

• 步骤 17：

  装入模具中震平，放入冰箱冷冻5小时以上。

• 步骤 18：

  150g黑巧克力➕50g椰子油，隔热水融化。

• 步骤 19：

  加入30g榛子碎，搅拌均匀后倒入细长的杯中。

• 步骤 20：

  将冷冻的雪糕放入巧克力液中蘸一下，取出静置20秒，巧克力液遇冷会迅速凝固成脆壳。

• 步骤 21：

  成品图～