豆渣丹贝的做法步骤

• 步骤 1：

  先把黄豆泡水10-12个小时，沥干水后加4杯清水入搅拌机里搅拌1-2分钟。 把豆浆/奶用筛子或纱布过滤出来，可以不必挤太干，豆渣稍微湿润一点也是可以的。 把豆浆倒入小锅里煮滚后转钟火煮20分钟，加冰糖调味即可。

• 步骤 2：

  剩下的豆渣用来制作丹贝。

• 步骤 3：

  豆渣里加入1大勺的白醋/苹果醋拌匀。

• 步骤 4：

  放到一个稍微深的盘子，入微波炉里高火转7-8分钟，取出拌拌散热至室温。

• 步骤 5：

  在豆渣里拌入丹贝黴菌，一定要拌匀，这样丹贝才会发酵均匀。也记得要冷却豆渣至室温，不然黴菌会失效。

• 步骤 6：

  把塑料袋用叉子或竹签均匀地插上许多个洞洞，这个动作是让丹贝黴菌能够透气，帮助发酵。

• 步骤 7：

  把豆渣均匀放入两个袋子里，封密袋子。

• 步骤 8：

  铺平，摆到温暖处（30C/85F)，发酵24-30个小时。

• 步骤 9：

  当所有豆渣被白色的黴菌包围，整个豆饼变得轻盈，可以整块脱离包装的时候。

• 步骤 10：

  丹贝就做好了。