重庆辣子鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  选全鸡腿口感更好、剁成大一点块

• 步骤 2：

  剁好的鸡块调入：盐、白胡椒粉、、蚝油、姜末腌制30分钟入味

• 步骤 3：

  准备配料：自制的香料（辣子好吃的关键秘方、没有就用五香粉将就） 大蒜、灯笼海椒、茂汶花椒粒

• 步骤 4：

  自己配比的香料～～开个辣子鸡米线店都可以

• 步骤 5：

  锅里油温7成热放入鸡块炸

• 步骤 6：

  炸到微黄）这一步按自己的喜好、可以干一点也可以这样）、炸好盛出

• 步骤 7：

  锅里的油继续加热、依次放入大蒜、花椒粒炒香

• 步骤 8：

  再放入灯笼海椒继续翻炒（全程小火）

• 步骤 9：

  倒入炸过的鸡块翻炒

• 步骤 10：

  调入2勺自制的私房豆瓣酱（自家做的豆瓣酱酱香味浓郁、而且不咸） 如果用郫县豆瓣建议要掌握咸度

• 步骤 11：

  2勺细辣椒粉继续翻炒

• 步骤 12：

  10克自制的香料粉

• 步骤 13：

  2勺生抽（稍微咸一点、因为我要用这道菜做辣子鸡米线）

• 步骤 14：

  这时候就可以直接吃了

• 步骤 15：

  灯笼红辣椒不辣、但非常的香、鸡丁肉感十足

• 步骤 16：

  一般在米线店、是15斤鸡肉 10斤油、因为都是用来做米线用