麻辣仔鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好食材：仔鸡1只或者鸡腿2个、圆葱50克、青椒50克、红椒50克、大葱50克、生姜1块、大蒜1头、蛋黄1个、花椒6克、味精1克、胡椒粉1克、食盐3克、生抽酱油20克、黄酒8克、干辣椒20克、面粉适量、土豆淀粉适量、香油适量、水淀粉适量；

• 步骤 2：

  将净鸡剔除全部粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2厘米见方的鸡丁，盛入碗内；

• 步骤 3：

  加入1克味精抓拌均匀，在放入1克胡椒粉、3克食盐、15克生抽酱油和1个鸡蛋黄抓拌均匀，再放入1勺面粉和1勺土豆淀粉抓拌均匀，腌制10分钟左右入味；

• 步骤 4：

  圆葱、青红椒切成2厘米见方的块，大蒜切片、大葱切丁、生姜切片、干辣椒切段、花椒拍碎备用；

• 步骤 5：

  热锅倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，油香扑面而来，好香啊！待油温达到6成热时就可以下鸡肉了；

• 步骤 6：

  将腌制好的鸡肉散落进油锅中，这样鸡肉受热更均匀，不易成团；

• 步骤 7：

  鸡肉炸制变色后，即可捞出控油；

• 步骤 8：

  调一个汁：水淀粉适量、酱油5克、黄酒8克、味精0.5克、香油2克混合均匀；

• 步骤 9：

  重新烧热金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，待油温达到8成热时，将炸制过的鸡肉倒入锅中，继续炸制金黄捞出；

• 步骤 10：

  鸡肉控油；

• 步骤 11：

  锅里留底油，放入葱姜蒜和干辣椒段炒出香味；

• 步骤 12：

  放入炸好的鸡肉块、圆葱块和青红椒块一起翻炒；

• 步骤 13：

  淋入调好的酱汁，翻炒几秒收汁；

• 步骤 14：

  放入花椒碎和少许香油翻炒一下，即可出锅。

• 步骤 15：

  色泽美观、外焦里嫩、麻辣香浓的麻辣仔鸡就做好啦！

• 步骤 16：

  成品图

• 步骤 17：

  成品图