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爽脆毛豆烧麻鸭收藏
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所需食材
- 【主料】
- 麻鸭 1000克
- 毛豆米 500克
- 【辅料】
- 独头大蒜 4个
- 老姜 1块
- 大葱 1根
- 小葱 2根
- 【香料】
- 八角 2个
- 花椒 适量
- 桂皮 1块
- 山奈 2颗
- 香叶 2片
- 草果 1个
- 干辣椒 6个
- 【调料】
- 啤酒 适量
- 豆瓣酱 2勺
- 老抽 1勺
- 生抽 1勺
- 冰糖 2小块
- 醋 1勺
- 花椒油 1勺
爽脆毛豆烧麻鸭的做法步骤
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步骤 1：
水烧开下大葱段、花雕酒、老姜、麻鸭汆水，捞出冲洗干净，改小块滤干备用。
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步骤 2：
水烧开放1勺食盐，下毛豆煮3分钟，捞出冲凉水避免变色，滤干备用。
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步骤 3：
热锅冷油，6层热下麻鸭煸炒出水汽。
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步骤 4：
下大蒜、老姜、葱白，煸出香味。
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步骤 5：
下香料继续煸炒出香味。
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步骤 6：
下豆瓣酱炒香上色。
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步骤 7：
加生抽、老抽，翻炒均匀。
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步骤 8：
加入没过麻鸭的啤酒和清水（1比1）烧开，转中小火煮20分钟。
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步骤 9：
15分钟，将锅内的香料和配料捞出丢弃不要。
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步骤 10：
下毛豆米，翻炒5分钟。
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步骤 11：
起锅前延锅边加醋翻匀关火，加花椒油和小葱段翻匀即可。
