特别下酒，下饭的一道菜，很适合夏天。
鲈鱼刺少，肉质紧实，口感嫩滑。
备菜时长较长，适合周末在家亲人朋友聚会时制作。
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泡椒跳水鱼收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：鲈鱼 一整条
- 红绿小米椒碎 适量
- 红油郫县豆瓣酱 一勺约15克
- 泡椒 适量
- 葱，香菜，大蒜 适量
- 仔姜 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 菜籽油及猪油 适量
- 八角桂皮香叶 适量
- 盐，味精 少许
- 白糖 半勺
- 食醋 半勺
泡椒跳水鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲈鱼洗净切花刀，用盐，味精，白胡椒粉，红薯淀粉码上。 凉水加入八角桂皮香叶，盐，猪油烧开，下入鲈鱼，小火煮5分钟，关火，盖盖焖3分钟
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步骤 2：
各种调料，配料切碎，备用
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步骤 3：
热油下入泡菜碎，葱姜末，朝天椒碎炒香，再下入红油豆瓣酱。
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步骤 4：
加醋
小贴士
跟辣味有关的配料按口味取舍就行。
这次用的我自己炒红油豆瓣酱，比较辣，比较咸，所以盐放的很少。也可以用超市的郫县豆瓣酱替代，咸淡自己调节。
