有土豆就能做｜粉糯酥嫩「酸菜洋芋片」！主厨的㊙️方大公开！的做法步骤

• 步骤 1：

  最好选择含水量少的黄芯土豆来制作这道菜，口感会更酥糯。土豆切2～3毫米薄片，此处不用过水，或者浸泡盐水——要保持土豆自身淀粉。

• 步骤 2：

  提前准备好云南酸菜，如需也可切更细碎。

• 步骤 3：

  滑油：油锅中油温4、5成热（120度左右），把土豆片直接过油。不需要炸到金黄，只要表面收干就捞出沥油，这样处理过的土豆片，炒的时候不容易粘锅，味道也更香。家里制作可以用热锅凉油或不粘锅达到同样效果。

• 步骤 4：

  根据个人口味选用锅具，如果用铁锅炒，最后会有酥脆的土豆锅巴。炒锅需要预热，加一点油，中火把干辣椒炸出香味 后再放入大蒜片。接着放土豆片一起翻炒均匀。

• 步骤 5：

  中途放酸菜，再用生抽调味。因为酸菜和生抽都有盐分，所以不用另外放盐了。 出锅前放香葱段，断生就能装盘啦！趁热持，巨下饭！