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椒麻鸡收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 柴鸡 1只
- 胡椒粉 20g
- 盐 适量
- 白芷 三片
- 桂皮 1小块
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 辣椒 1把
- 花椒 适量
- 麻椒 适量
- 姜 3片
- 洋葱 30g
- 大葱 2颗
- 生抽 20g
- 醋 10g
- 香油 10g
- 白酒 1勺
- 洋葱香菜 一把
椒麻鸡的做法步骤
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步骤 1：
小火炒熟花椒盐
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步骤 2：
辣椒，花椒，麻椒，放适量盐，一勺酒热水泡半个小时
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步骤 3：
鸡用炒好的花椒盐里外涂抹均匀按摩五分钟
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步骤 4：
锅内放糖，水，油炒一碗糖色，给鸡上色用
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步骤 5：
把泡好的辣椒麻椒花椒塞入鸡肚子，塞满
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步骤 6：
起锅烧油把料炒香，剩下的花椒麻椒扔锅里一起炒
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步骤 7：
加水烧开十五分钟后
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步骤 8：
把鸡放锅里一分钟，使它受热均匀
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步骤 9：
再用凉水冲凉，反复四五遍，只是皮脆的关键
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步骤 10：
把鸡放入锅中小火炜30分钟
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步骤 11：
关火泡三个小时以上，这样鸡皮脆肉嫩
