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清炖排骨收藏
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所需食材
- 排骨 1000克
- 生姜 5-6片
- 红皮大葱 1根
- 独头蒜 2头
- 比拨 2粒
- 八角 2个
- 桂皮 一小块
- 香叶 3–4片
- 花椒粒 2克
- 白胡椒粒 4克
- 料酒 2勺
- 芜荽 适量
- 食盐 适量
- 生姜粉 适量
清炖排骨的做法步骤
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步骤 1：
排骨让卖肉师傅剁块，盆里抓一把面粉抓洗干净，洗过的排骨放臭氧机里按肉类键臭一遍。
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步骤 2：
锅里放入排骨块、料酒和生姜粉除醒，加凉水煮沸撇去血沫，捞出肉块。
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步骤 3：
涝出的肉块加温水一块块洗去粘在肉块上的血沫沥干水分。
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步骤 4：
所有调料碎装入调料盒。
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步骤 5：
把调料盒放入高压锅底部，上面放入沥干水分的排骨、大蒜和大葱段。
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步骤 6：
放高压锅省时炖40–50分钟，普通锅煮沸开小火炖1.5小时还得中途加几次开水。
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步骤 7：
炖好的排骨糯糯的，有的排骨已经脱骨适合老人和小孩吃。
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步骤 8：
取掉大蒜、生姜片和调料盒。因为煮时排骨多次除理，煮出的汤特别清。锅里加点芫荽碎，锅端到餐桌享用，吃到最后排骨和汤都是热的。
小贴士
面粉有很强的吸附性，能把排骨上的污垢清理干净。除血沫必须添凉水，添热水煮出来的肉发红色，肉的纤维组织收缩了血沫出不来。
