小贴士

五花肉要选下五花肉，五花三层，肥而不及，瘦而不柴，焯烫一定要冷水入锅，这样可以使肉里的血污尽可能的焯烫干净；然后温水反复冲洗掉杂质，控干水分，水过多，如果炒制会溅出。白萝卜可以提前焯水去掉萝卜的臭气与苦味，也可以不用焯水，看萝卜的成色而定，生吃萝卜甜甜的，可以不用焯水。