凉拌火山肥牛的做法步骤

• 步骤 1：

  肥牛解冻

• 步骤 2：

  水开涮熟肥牛，放入搅拌盆里备用（不要一次下太多，煮熟的肉质口感不好掌控，用涮羊肉的方法少量多次，准确把握口感）

• 步骤 3：

  洋葱切丝，柠檬切片，小米辣切圈，备用

• 步骤 4：

  洋葱选三分之一的细丝放入搅拌盆中备用

• 步骤 5：

  柠檬小米辣依次放入盆中

• 步骤 6：

  不能吃辣的，可以将小米辣加热一下（这道菜直接过一下涮肉的热水，省事）去除辣椒籽，我这里三个小米辣，两个加热去籽，一个生吃

• 步骤 7：

  洋葱剩余的三分之二用开水焯一下（涮肉的水再次利用）加热后的洋葱会少一些辛辣多一丝甜味，起到加白糖的作用

• 步骤 8：

  将全部备料放入盆中，加耗油生抽调味，搅拌均匀，尝一下，实在口重的可以加盐调整

• 步骤 9：

  搅拌均匀，盛出装盘，堆出火山造型