港式菠萝包的做法步骤

• 步骤 1：

  烫种： 高筋面粉 20g / 开水 100g 主面团： 高筋面粉 260g / 细砂糖 45g 海盐 3g / 酵母 3g 鸡蛋液 42g / 牛奶 95g 烫种 90g / 黄油 25g 酥皮： 黄油 30g 细砂糖 30g / 鸡蛋黄 12g 低筋面粉 60g / 奶粉 5g 小苏打 2g / 海盐 0.5g

• 步骤 2：

  先提前制作烫种：碗中放入20g高筋面粉，100g开水冲进去，立刻搅拌均匀，让面粉充分糊化，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏降温4小时以上

• 步骤 3：

  再来做主面团部分：面缸中加入260g高筋面粉、45g细砂糖、3g海盐、3g酵母、42g冰鸡蛋液、95g冰牛奶、90g烫种，低速搅拌均匀，中高速搅打8分钟左右，出粗膜后，加入25g软化黄油，继续中高速搅打8分钟。

• 步骤 4：

  至能扯出均匀透光的薄膜，团圆，放入容器中，室温静置发酵一小时

• 步骤 5：

  接下来做酥皮：碗中放入30g软化黄油、30g砂糖、0.5g盐，搅打至发白后

• 步骤 6：

  加入12g蛋黄液，混合均匀

• 步骤 7：

  然后过筛入60g低筋面粉、5g奶粉、2g小苏打，混合成团后，放入冷藏静置1小时

• 步骤 8：

  1小时后面团长大2倍左右，手指沾上面粉戳洞，不回缩不塌陷，就发酵好了！拿出排气，分割成8份

• 步骤 9：

  团圆，盖上保鲜膜或是湿布，静置15分钟

• 步骤 10：

  静置结束后，重新排气团圆一次，有间隔地放入烤盘中，放入35℃的发酵箱中，二发至1.5倍大。（时间是随着天气，湿度的变化而变化的，发酵看状态不看时间）

• 步骤 11：

  冷藏好的酥皮均分成8份，滚圆后把酥皮放入两张保鲜膜中，擀压成薄片（一定要薄，太厚酥皮裂不开，或者裂不好看）

• 步骤 12：

  在发酵好的面包（轻压表面有回弹的状态）上盖上酥皮，刷上一层鸡蛋液，放入提前预热好的烤箱中层，上下火180℃，烘烤12-15分钟即可

• 步骤 13：