小贴士

这个蛋糕的含糖量不多，糖可以分次加入，也可以一次性加入，只要你能掌握到打发的状态就可以。

蛋白打到偏干性发泡，搅拌的时候不要消泡，这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。

每个人烤箱的温度不同，时间都可以自己慢慢调试，个人觉得低温烤的蛋糕很不错，口感好，不易有布丁层，也不会表皮干巴巴而里面湿哒哒。

蛋白和蛋黄的重量大概是6个鸡蛋左右。不建议用土鸡蛋做，土鸡蛋蛋白比较少，支撑力度不够，如果要用土鸡蛋做的话，建议多放一个蛋白。

倒扣的时候尽量抬高倒扣，让水蒸气得到更好的挥发。烘烤的时候最后几分钟可以加一下上火，表面就不会粘粘的。