椰香糯米蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料，特别是新手，先把材料准备好，操作的时候不会手忙脚乱，盛蛋白的碗要无油无水。 把椰浆和玉米油倒入大碗中。

• 步骤 2：

  用手动打蛋器搅拌均匀，搅到发白浑浊就可以。

• 步骤 3：

  加入过筛好的糯米粉，大概拌匀，只要没有看到明显白粉就行，不用过度搅拌。

• 步骤 4：

  开始在面糊里加入蛋黄，蛋黄可分次加入，也可以直接把蛋黄全部放进去再搅拌，蛋黄一次性加入的话有些新手操作会觉得比较难以搅拌，操作不好的话容易有颗粒感。手法可以用Z字法也可以用由上到下翻拌的方法。

• 步骤 5：

  用后蛋法做出来的蛋黄糊光滑均匀无颗粒。抬起面糊会缓缓流下，做好的面糊不会太浓稠，如果太稠的话蛋糕底部会凹陷，面粉吸水性不一样，蛋黄的大小也有区别，所以如果感觉到蛋黄糊太浓稠，可以适当添加一点椰浆。 做好的蛋黄糊放一旁备用。

• 步骤 6：

  这时记得160~170度左右预热烤箱。 今天的蛋白我是用厨师机打发的，可以看视频中的操作。细砂糖可以一次性加进去，你要分两次加也可以。厨师机打发蛋白比较快，中途注意观察状态，打发到蛋白有比较直挺的尖角。用电动打蛋器打的也可以参考我戚风蛋糕的那一篇菜谱，里面有详细的打发蛋白说明。

• 步骤 7：

  将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，全部翻拌均匀。

• 步骤 8：

  再将拌匀的蛋糕糊倒回剩余的蛋白里。

• 步骤 9：

  再次翻拌均匀成为细腻的蛋糕糊。

• 步骤 10：

  做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。

• 步骤 11：

  放入充分预热好的烤箱，上火145，下火150，设置50分钟。烘烤15分钟之后打开烤箱门，用割口刀快速的给蛋糕表面划一个十字口，然后再关上门继续烘烤，关上门之后温度调上火155，下火150不变，继续烘烤完剩余的时间。 时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。

• 步骤 12：

  蛋糕全部涨起来啦，可以闻得到香味。

• 步骤 13：

  烘烤出炉，打开烤箱门椰香的味道扑面而来。

• 步骤 14：

  蛋糕出炉后，轻震两下震出大气泡，然后倒扣让它冷却。

• 步骤 15：

  放凉之后就可以脱模啦，脱模的手法视频中有说。

• 步骤 16：

  柔软细腻有弹性，软软糯糯的超好吃。